LES VINIFICATIONS

Tous nos cépages sont vinifiés séparemment. Un tri sélectif tant à la vigne qu'à la cave permet de ne conserver que les grains mûrs et sains.

Nos vins rouges sont vinifiés selon plusieurs méthodes:
* Vinification traditionnelle: les grappes sont égrénées, foulées et encuvées. Le travail d'extraction est réalisé sur les moûts et ce, tout au long de la fermentation alcoolique.
Cette méthode permet d'élaborer des vins puissants faisant ressortir le terroir.

* Vinification en macération préfermentaire: les grappes sont égrénées, foulées et encuvées. Le travail d'extraction est réalisé sur les moûts maintenus à une température comprise entre 6°C et 8°C afin d'empêcher le départ de la fermentation alcoolique. Une fois l'extraction terminée, la fermentation alcoolique peut démarrer.
Cette opération permet d'exalter le caractère fruité des vins.

* Vinification en macération carbonique: les grappes sont mises en cuve en l'état, sans egrenage ni foulage. La fermentation alcoolique demarre ainsi dans les grains dans une atmosphère saturée en gaz carbonique.
Cette opération permet l'élaboration de vins aux arômes de fruits rouges.

Nos vins blancs sont vinifiés après égrénage et foulage des raisins. Une macération pélliculaire à froid de quelques heures est réalisée avant le pressurage. Les moûts sont ensuite pressés avant le départ de la fermentation alcoolique.

Nos vins rosés sont élaborés par saignée et par pressurage direct. La saignée permet l'extraction des couleurs et des arômes et amène de la structure. Le pressurage direct donne des jus clairs. L'alliance de ces deux opérations à notre savoir faire donne naissance à un rosé limpide aux arômes de petits fruits rouges, structuré et équilibré.
 L'ELEVAGE

Nos vins rouges sont entonnés à la fin des fermentations alcooliques. Les fermentations malolactiques se font ainsi en barriques.
Ces pratiques permettent de respecter les arômes de fruits et d'obtenir des boisés fondus.
Les élevages durent une douzaine de mois.

Nos vins blancs sont entonnés en cours de fermentation alcoolique et élevés pendant six à huit mois.

Tous nos vins sont batonnés tout au long de leur élevage permettant de développer leur structure et de leur amener du gras.

Nous utilisons des fûts en chêne français issu des forêts de l'allier. Nous utilisons depuis 2006 de plus en plus de fûts de 300 litres qui offrent des boisés fondus et préservent le fruit.